- 크루그가 선정한 올해의 식재료, 당근. 전 세계 셰프들이 총 146가지 레시피를 완성했다.
- 당근 크레프부터 오리 콩피, 에클레어까지. 서울의 셰프들이 선보인 당근 요리와 샴페인의 특별한 페어링.
- 11월 18일부터 27일까지, 서울의 7개 레스토랑에서 ‘크루그 인 더 키친’ 디너가 열린다.
당근 하나로 얼마나 다양한 요리를 만들 수 있을까? 샴페인 하우스 크루그(Krug)는 매년 하나의 식재료를 선정해 전 세계 앰버서더 셰프들과 새로운 미식의 가능성을 탐구한다. 2014년 토마토를 시작으로 이어온 프로젝트 ‘크루그 인 더 키친(Krug in the Kitchen)’. 올해의 주인공은 당근이다. 익숙한 식재료지만 셰프들의 손을 거치면 이야기는 달라진다. 올해 전 세계 셰프들이 선보인 당근 레시피만 무려 146가지. 같은 재료에서 출발했지만 조리법도, 맛도, 크루그 샴페인과 어우러지는 방식도 모두 다르다.
하나의 당근, 무한한 가능성
1843년 설립된 크루그는 서로 다른 해에 수확한 와인을 블렌딩해 매년 일관된 품질의 샴페인을 선보인다. 각 와인의 개성을 살리면서 조화로운 맛을 완성하는 것이 핵심. 올해의 식재료인 당근 역시 색과 모양, 단맛과 향이 다채롭다. 셰프들은 굽고, 끓이고, 졸이는 등 다양한 조리법으로 당근의 새로운 매력을 끌어냈다. 이렇게 탄생한 146가지 레시피는 요리책 『Root for Thought』에 담겼다.
서울의 네 셰프가 해석한 당근
레스쁘아의 당근 - 우엉, 대합
레스쁘아의 당근 육수 - 노르웨이 랍스터, 송아지 스위트브레드
지난 10월 29일, 에디터는 ‘크루그 인 더 키친’을 미리 만날 수 있는 특별한 여정에 함께했다. 레스쁘아(L'espoir), 빈호(VINHO), 알라 프리마(alla prima), 세스타(Cesta)까지 네 곳의 크루그 앰배서드를 차례로 방문하며 각기 다른 당근 요리와 샴페인의 조합을 만났다.
빈호의 당근 크레페 - 간 당근과 구운 당근
알라 프리마의 당근 - 성게알, 소고기 콩소메
김세경 셰프가 당근을 요리하는 방법
세스타 김세경 셰프
여정의 마지막 코스였던 김세경 셰프의 세스타. 그는 오리 콩피와 라즈베리 젤레를 곁들인 당근 요리부터 당근 오렌지 에클레어까지, 하나의 식재료를 서로 다른 방식으로 풀어냈다. 여기에 크루그 로제 29 에디션을 페어링해 새로운 맛의 조합을 선보였다. 김세경 셰프와 이번 프로젝트에 관한 이야기를 나누었다.
Q. 셰프님에게 ‘크루그 인 더 키친’은 어떤 의미인가요?
새로운 페어링을 고민하고 시도할 수 있어 항상 기대되는 프로젝트입니다. 같은 샴페인이라도 어떤 재료, 조리법과 만나는지에 따라 전혀 다른 매력을 발견할 수 있습니다. 이런 점이 참 흥미롭죠.
Q. 이번 프로젝트에서는 당근을 어떻게 해석했나요?
세스타의 당근 듀오 - 오리 콩피, 제주 당근
세스타의 당근 오렌지 에클레어
당근은 오렌지 주스와 당근 주스, 향신료를 더해 천천히 조리했습니다. 단맛과 향을 끌어올리고 식감을 부드럽게 만들었죠. 여기에 오리 콩피로 풍미를, 라즈베리 젤레로 산미를 더했습니다. 에클레어에는 시트러스와 당근 주스를 활용한 크림치즈 필링을 채웠고요. 서로 다른 조리법으로 당근의 다양한 매력을 보여주고 싶었습니다.
Q. 크루그 로제 29 에디션과 페어링할 때 가장 집중한 것은 무엇인가요?
샴페인의 풍부한 바디감과 균형 잡힌 맛에 집중했습니다. 샴페인 자체의 풍미가 깊은 만큼 음식도 그에 어울려야 한다고 생각했죠. 그래서 진한 맛과 풍부한 지방감을 지닌 오리 콩피를 메인 재료로 선택했습니다.
Q. 이번 요리와 샴페인은 어떤 맛의 조화를 이루나요?
크루그 로제 29 에디션과 캐롯 오렌지 에클레어
오리 콩피의 풍미와 크루그 로제 29 에디션의 섬세한 과실향이 어우러지는 조합에 주목했습니다. 오리의 지방감과 당근의 단맛이 샴페인의 바디감과 조화를 이루고, 라즈베리 젤레의 산미와 시트러스의 상큼함이 균형을 잡아주죠. 음식과 샴페인이 만나 서로의 매력을 돋보이게 하는 페어링을 완성하고 싶었습니다.
Q. 크루그의 블렌딩 철학과 셰프님의 요리 철학에서 닮은 점이 있을까요?
저는 다양한 식재료와 맛의 조합을 시도하는 것을 좋아합니다. 전통적인 조리법을 존중하면서 새로운 요소를 더해 색다른 맛을 찾는 과정이 즐겁죠. 이를 위해서는 기본에 대한 깊은 이해가 중요하다고 생각합니다. 여러 빈티지 와인을 블렌딩하면서 고유 정체성을 지키는 크루그의 철학이 제가 추구하는 요리 방식과 닮아 있습니다.
11월, 직접 만나는 크루그 인 더 키친
이 특별한 미식 프로젝트는 11월에도 이어진다. 서울의 레스토랑 일곱 곳에서 크루그 인 더 키친 디너를 선보이는 것. 11월 18일 온지음을 시작으로 19일 레스쁘아, 24일 세스타, 25일 빈호, 26일 세븐스도어와 팔레트, 27일 알라 프리마에서 진행된다. 소박한 당근이 셰프의 상상력을 만나 특별한 한 접시로 완성되는 순간. 올가을에는 크루그와 함께 당근의 새로운 맛을 발견해 보는 건 어떨까?
*지나친 음주는 뇌졸중, 기억력 손상이나 치매를 유발합니다. 음주운전은 자신과 다른 사람의 생명을 위태롭게 할 수 있습니다. 임신 중 음주는 기형아의 출생 위험을 높입니다.
